Den kanariske gastronomi
Mens de store hotellene på øyas sørside tilbyr buffet med ”all inclusive” til sine gjester, må de besøkende reise utenfor turiststedene for å oppleve det typiske kanariske kjøkken. De lokale restaurantene er mer besøkt av lokalbefolkningen, det ser en ofte på restaurantens åpningstid ”Almuerzo” -som er lunch , starter fra kl. 12:00 og går frem til kl. 16:00. Om kvelden er det ”cena”, middag som kan starte fra kl. 20:00 og vare frem til kl. 24:00
Det kanariske kjøkken har utviklet seg gjennom flere hundre år med fokus på ypperlige råvarer av kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt. Orginale velsmakende oppskrifter danner grunnlaget for den kanariske gastronomi. Her kommer noen tradisjonelle forretter:
- Papas Arrugadas: som betyr rynkete poteter -er små poteter innført etter erobringen av øyen og stammer fra latin amerika.
- Mojo: er en saus til mange forskjellige kanariske retter, selve basen for tilbredelsen er hvitløk, chili pepper, eddik, oliven, salt og pepper. Mojo rojo (den røde) er til kjøttretter og poteter, mens mojo verde (den grønne) er mest brukt til fiskeretter.
- Ropa Viejas: er en lapskaus som består av oksekjøtt, kikkerter, kyllingkjøtt, poteter, hvitløk, løk, tomat, timian, laurbær, salt og pepper.
- Gofio: Urbefolkningen brukte malt hvete til tilvirkningen av gofio, etter erobringen av øyen ble mais innført og malt mais ble da den nye basen til gofio. I løpet av mange hundre år var gofio selve basen i det kanariske kosthold. Bruken av gofio i det kanariske kjøkken er enormt stor fra suppe, grøt til desserter.
Langs kysten består det lokale kjøkken av et stort utvalg fersk fisk, som Sama, Cherne, Dorada, Vieja og tunfisk. Øyen tilbyr derfor mange tradisjonelle fiskeretter som Sancocho som er en gryterett av bl.a kokt fiskekjøtt og poteter. Salpicon de pescado er en fiskesalat som inneholder kokt fisk, salatblad, gulrot og tomat. Skalldyr som bl.a kreps, blekksprut og hummer er også blant de lokale retter.
I fjellandsbyene består det tradisjonelle kjøkken av villkanin, geitekjøtt, pølse og smågris. Oksekjøtt og fårekjøtt er det mest brukte i dag og tilbredes på lokalt vis.
Oliven er også brukt i det kanariske kjøkken, selve produksjonen skjer i kommunene Santa Lucia og Agüimes.
Osteproduksjonen på Gran Canaria er svært utstrakt og det finnes mange forskjellige typer oster. Produksjonen av oster foregår like mye for hånd som i fabrikk. Her brukes geitemelk, sauemelk og kumelk, mange av ostene har en blanding med geite og sauemelk. Øyas mest kjente ost er ”queso de flor” som betyr blomsterosten, den stammer fra øyas nordside i kommunen Santa Maria de Guia. Det spesielle med denne osten er at i ku- og sauemelken tilsettes ekstrakten av en artisjokk fra ”cardo” blomsten.
Gran Canaria er selvforsynt med grønnsaker og frukt, kanarierne har alltid drevet med en form for jordbruk og med det klimaet som øya har kan absolutt alt dyrkes. Den store eksporten i dag er den kanariske banan ”platano” og tomater.
Dessertene er hjemmelaget og blant de mest utsøkte kan vi anbefale:
- mus de gofio (maismel krem)
- mus de almendra (mandelkrem)
- flan con leche de cabra (råmelkspudding av geitemelk)
- mus de platano (banankrem)
- bienmesabe (mandelmos)
- bizcocho (mandel kjeks med sjokolade)
